“在一个完全不确定的环境中，当期的业绩其实就是靠两个东西，组织效率和顾客语言。”知名企业战略专家陈春花在文章中这样写道。
这句话同样适用于餐饮的当下。只要还在增长的品牌，效率和顾客，仍是核心关注点。今天我们就来谈谈怎么在开店这件事上，餐饮连锁企业如何实现“效率跃迁”。
餐企老板内参 罗欣 | 文
开店“第一板斧”
“开业不成功，也就失败了一半。”餐饮人老张提到了一个开店规律：开业第一周第一个月的业绩，基本就奠定了一个店一年的业绩。
开业之前的筹建工作，是促成这关键一步的基础，也是为今后门店成功运营、降低运营成本“打好前阵”。
然而，这也是一项非常繁琐、复杂的工作，尤其对连锁餐饮企业而言，总部与加盟商之间的协作管理，才是开店的制胜关键。夸父炸串创始人袁泽陆对此感同身受：
“把加盟商的体验流程全扒开，加盟商最开心的时候就是签约那一天，情绪最高涨，你让他干什么都行，因为他觉得马上就要财务自由了。加盟商最痛苦的就是开业前一天晚上，因为他在营建这个过程中被物流蹂躏、被装修蹂躏、被城管蹂躏，被食药监蹂躏，大部分时候还会被总部踢来踢去，加上各种突发的事情……所以最后一天晚上，他马上要开业了，他唯一的希望就是明天开业能行就行。
在整个过程，加盟商体验差的原因主要有２点：惊吓和多线程任务管理的超频。整个筹备流程，创始人有几个能管得很明白的，这其实还挺考验项目管理能力的，但是就让加盟商去直接体验这个流程难免会受到惊吓。比如马上要开业了，发现某个设备没订，而这个设备到店周期需要15天……”
最终导致的结果，可能是加盟商信心受挫、凑合开业，同时加盟商对总部的信任和配合都会受到影响。和老张一样，不少餐饮老板也向内参君感叹：“很多店就是因为开业不成功，后面就怎么都起不来，接着就黄了。”
那么，餐饮连锁企业要如何在开业筹备期，稳扎稳打做好基本功？
破解连锁餐饮的
开店“效率密码”
首先，开业前面临的大多问题，本质上都是因为加盟商、督导、总部之间的低效沟通导致。具体来看，开店环节有“四难”：
1.营建／督导管理之难：易出错、记混。
现在连锁总部会设置营建部（门店形象标准落地部门），或开店组，或督导来与加盟商进行筹建对接。
新店装修时，加盟商和连锁总部对接群里的各种“不知道”
但问题是，加盟商、设计师、施工队、培训部、线上运营部等是否有在指定时间内完成各项工作，完成了哪些，没完成哪些，只能在微信群进行收集，且难以统计大家是否按要求上传。
不少餐饮人向内参君提到管理的挑战：“可能一个督导要管20家店，如果一家店每天问他2个问题，他就要回答40个问题，这个效率是很低的，而且容易出错、记混。”
→ 筹建进度实时共享
针对一揽子具体难题，慧运营推出连锁开店全过程的门店筹建解决方案。
通过慧运营的开店筹建系统，可快速建立“门店筹建项目”，灵活配置和建立标准化新店筹建计划和任务。通过标准化的筹建系统，便可以自动生成施工计划、筹建任务驱动连锁总部所有相关岗位和加盟商协作完工。
从人员配置到施工验收，物料准备和证照办理等开业前7大准备事项，在慧运营上都可以将任务分解再分解，拆分成更细小的工作，以便人员的执行和控制，并及时掌握每项任务的完成进度。
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另外还有自定义表单收集功能，总部可以根据需要来下发个性化配置的表单在线向门店收集选址信息、培训人员、门店量尺、交付信息、设备验收登记、开业审核、采购清单等必要信息，提升信息收集效率。
2.加盟商筹建之难：程序繁杂，精力分散。
“办证、签证、装修、物料、复核、订货收货、招聘、培训、缴费……环节非常多，又琐碎，很难清晰地知道自己要做什么，到底还有哪些事没做。”一位加盟商说出了大家的心声。
→ 筹建“任务看板”一目了然。
在门店筹建开始，加盟商即可收到总部发来的门店筹建“任务看板”。哪些筹建任务是需要加盟商来跟进和完成，加盟商打开慧运营APP即可一目了然。
这样一来，加盟商就省下了一大把精力，不需要再考虑该做什么，直接按照总部建好的任务一一处理和完成就可以。
3.总部财务收钱之难：反复核对，流程麻烦。
在门店筹建过程中，连锁总部财务需要核实加盟商的装修款、设备款等是否到账，才能通知工程部发货；并且需要和工程部确认验收没问题后，才能退还加盟商保证金。传统审批流程非常麻烦，需要反复核对门店信息和金额。
→ 费用单统一收款。
总部需要向门店收取费用时，财务只需在慧运营创建费用单，即可下发到对应的加盟商，加盟商在慧运营上统一进行支付。慧运营后台会记载每笔支付款数额及状态，方便财务集中审核和对账。
4.总部领导评估之难：缺乏数据分析。
总部管理层想了解每个月品牌所有新店开业的结果（验收结果、问题、业绩），以衡量新店品质，评估选址营建和开业活动。
但是在传统门店营建管理下每个门店筹建都是一团乱麻，更何况想要评估品牌整体的新店营建效果，均缺乏客观的数据分析。
→ 筹建数据可视化
连锁总部运营总监和老板可直接通过登陆慧运营的“开店筹备数据看板”，整体了解品牌签约、营建、即将开业等各阶段⻔店数据，以及开业成本、进度两大部分的异常。
总部管理层通过慧运营连锁开店筹建系统总览并复盘开业结果，对每月开店进度和完成数据做比对，全面把握新店营建情况，评估选址营建和开业活动效果等，为品牌未来的战略拓展做出科学决策。
整体来看，假设开一家店一共有80个任务，里面这些任务分别哪些是总部来做，哪些是加盟商要做，每个任务的截止日期是什么时候，关联哪些第三方服务商，品牌方和加盟商都能清楚地看到，彼此明明白白。
对于品牌而言，每开一家新店，系统沉淀新的数据后，便可用于指导下一家新店更敏捷地搭建。开好一家店不是流程问题，更需要考虑的是，做的每一个动作对开店有什么影响。不仅仅是把筹建流程电子化和线上化，而是要持续优化筹建标准。这一点，便是慧运营开店筹建系统最终要解决的问题。
重塑的不只“业务效率”
而是“组织效率”
疫情当下，一些用好了数字化工具的连锁企业，依然能很快找到自己的发展路径。比如，夸父炸串仍在一年内实现了规模翻倍的成绩，如今已经已有2000 门店。
夸父创始人袁泽陆告诉内参君，餐饮行业正在迈向工业化发展的过程中，经历了原材料规模化升级，接下来是服务规模化、管理规模化。数字化是必经之路。
对于连锁企业而言，数字化所带来的，绝不只是业务的数字化。而是通过业务数字化，带来组织力的创新，从而提升整体运营效率。
连锁餐饮门店筹建覆盖门店从签约落铺到开张营业，在这个过程中涉及到多部门、多角色、多任务、多环节协同。比如许多品牌在没有数字化之前，流程都是非常笨的，督导要亲自去店里指导工作。
慧运营则是在开店的第一关，协助餐饮人实现效率跃迁。通过开店筹建环节线上化、在线记录、追踪、检视流程关键节点和开业准备要素，采集汇总每家门店开业的筹备过程和结果数据。
同时，慧运营通过对最终的开店结果归因，针对性改善关键检视节点，为后续门店的开店筹备进行规范并预警风险 。
做好开店“数字化”基本功，不仅是眼下开业的关键，也是连锁企业“有效管理”的第一步。
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